Pourquoi ne pas envelopper vos aliments en papier d'aluminium avant de le cuire. | DSK-Support.COM
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Pourquoi ne pas envelopper vos aliments en papier d'aluminium avant de le cuire.

Pourquoi ne pas envelopper vos aliments en papier d'aluminium avant de le cuire.

Si vous êtes poisson cuire, rôtir les légumes ou la préparation d'un morceau de viande pour le dîner ce soir, les chances sont que vous enveloppez votre nourriture dans du papier d'aluminium...

(Article de Ghada Bassioni, Université Ain Shams)

Ce que vous ne pouvez pas réaliser est qu'une partie de la feuille lessivé dans votre repas - et cela pourrait être mauvais pour votre santé.

La recherche que j'ai mené avec un groupe de collègues a exploré l'utilisation de l'aluminium pour la cuisson et la préparation des aliments. L'aluminium ne semble pas seulement dans du papier: il est le plus populaire matériau de l'ustensile utilisé par des personnes dans les pays en développement. Les ustensiles de cuisine sont bordées et il se trouve dans certains ustensiles de cuisine comme de grandes cuillères de service. Le cuivre utilisé pour remplir ce rôle, mais au fil du temps, il a été remplacé par l'aluminium, car il est moins cher à produire en masse et plus facile à nettoyer.

Aluminium et de la santé

Les corps humains peuvent excréter de petites quantités d'aluminium très efficace. Cela signifie que l'exposition minimale à l'aluminium n'est pas un problème: l'Organisation mondiale de la Santé a mis en place un apport quotidien en toute sécurité de 40 mg par kilogramme de poids corporel par jour. Donc, pour une personne qui pèse 60 kg la dose maximale admissible serait 2400 mg.

Les corps humains peuvent excréter de petites quantités d'aluminium très efficace.

Mais la plupart des gens sont exposés et ingèrent beaucoup plus que cela la dose journalière admissible en toute sécurité. L'aluminium est présent dans le maïs, le fromage jaune, sel, herbes, épices et le thé. Il est utilisé dans les ustensiles de cuisine, comme décrit ci-dessus, ainsi que des agents pharmacologiques comme les antiacides et les antisudorifiques. Le sulfate d'aluminium, qui est dérivé de l'aluminium, est utilisé comme coagulant pendant le processus de purification de l'eau potable.

Les scientifiques étudient si une surexposition à l'aluminium peut être poser des menaces pour la santé humaine. Par exemple, des concentrations élevées d'aluminium ont été détectés dans le tissu cérébral des patients atteints de la maladie d'Alzheimer. Les scientifiques ont examiné la communauté des personnes âgées atteintes d'Alzheimer et a conclu qu'il est une maladie moderne qui est développé à partir des conditions de vie modifiés associés à l'industrialisation de la société. Ces conditions peuvent inclure des niveaux élevés d'aluminium dans la vie quotidienne.

Aluminium pose d'autres risques pour la santé aussi. Des études ont suggéré que la consommation élevée d'aluminium peut être nocif pour certains patients atteints de maladies osseuses ou une insuffisance rénale. Elle réduit également le taux de croissance des cellules du cerveau humain.

Aluminium pose d'autres risques pour la santé aussi.

Évitez la feuille lors de la cuisson

Compte tenu de tous ces risques avérés, il est important pour déterminer la concentration en aluminium lors de la cuisson. Les pots et autres ustensiles de cuisson ont tendance à être oxydé, en fournissant une couche inerte qui empêche le lessivage de l'aluminium dans les aliments.

Le problème est que lorsque vous frottez vos casseroles après la cuisson, cette couche est usée et de l'aluminium peut s'infiltrer dans votre nourriture. Ceci est facilement évité: quand vous obtenez de nouveaux pots en aluminium, faire bouillir l'eau dans les plusieurs fois jusqu'à ce que de la base devient mate. Cela crée une oxydation naturelle qui empêche le lessivage. Ils peuvent sembler plus agréable quand ils sont frottés et brillant, mais une base mate est mieux pour votre nourriture et votre santé.

Mais la cuisson de vos aliments dans des feuilles est une autre histoire. La feuille d'aluminium est disponible et vous ne serez pas en mesure de créer cette couche inerte avant de l'utiliser. Ma recherche a révélé que la migration de l'aluminium dans les aliments au cours du processus de cuisson des aliments emballés dans du papier d'aluminium est supérieure à la limite autorisée fixée par l'Organisation mondiale de la santé.

Ghada Bassioni explique la recherche elle et ses collègues ont mené.

L'aluminium est beaucoup plus susceptible de lessiver dans les denrées alimentaires et à des niveaux plus élevés, dans des solutions acides alimentaires et liquides comme le citron et le jus de tomate que dans ceux contenant de l'alcool ou de sel.

Les niveaux grimpent encore plus de lixiviation quand épice est ajouté à la nourriture qui est cuit dans du papier d'aluminium. Tout ce qui déclenche un processus particulièrement acide agressif qui dissout les couches d'aluminium dans les aliments.

Cette étude suggère que la feuille d'aluminium ne doit pas être utilisé pour la cuisson. Au lieu de cela, nous vous recommandons d'utiliser la verrerie ou la porcelaine lors de la préparation des plats cuits au four.

Il est sûr d'envelopper les aliments froids dans du papier, mais pas pour de longs moments parce que la nourriture a une durée de vie et parce que l'aluminium dans la feuille commence à lessiver dans les aliments en fonction des ingrédients comme les épices.

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Ghada Bassioni, Assoc. Professeur et chef du Département de chimie, Université Ain Shams

Cet article a été publié à l'origine sur la conversation. Lire l'article original.