Nouvelle étude: La salmonelle se développe dans les sachets de salade. | DSK-Support.COM
Santé

Nouvelle étude: La salmonelle se développe dans les sachets de salade.

Nouvelle étude: La salmonelle se développe dans les sachets de salade.

(Article par Primrose Freestone, université de Leicester)

Lorsque vous entendez le terme « intoxication alimentaire », il évoque généralement des images de voyages précipités les avis de toilette et désabusées alors qu'il de ce qui a été mangé la veille...

La plupart du blâme pourrait être nivelé à votre plat principal de viande - était le poulet pas assez cuits ou le steak trop rare?

Cependant, les rapports de la communauté de la sécurité alimentaire sont de plus en plus ce qui suggère que nous devons chercher ailleurs la source des épidémies d'intoxication alimentaire. De plus en plus, les soupçons sont maintenant que la salade de côté qui garnit votre suspect cours de la viande contenait peut-être plus que des fibres alimentaires.

En Février 2017, plus de 50 personnes à Victoria, en Australie ont développé salmonellose après avoir mangé des feuilles de salade mis en sac, alors qu'en Juillet 2017, 161 personnes sont tombées malades au Royaume-Uni après avoir mangé des feuilles de salade mixte et deux personnes sont mortes. Le tableau de la ligue européenne des sources d'épidémies d'intoxication alimentaire se classe maintenant les salades vertes comme la deuxième source de maladies d'origine alimentaire les plus courantes.

Salade Sinister

Les aliments tels que les feuilles de salade présentent un risque d'infection notamment parce qu'elles sont généralement traitées peu après la récolte et consommés crus. Par conséquent, il est surprenant de constater que les efforts de recherche considérables ont été réalisés dans l'amélioration de la sécurité microbienne de la culture des feuilles de salade ainsi que l'optimisation des protocoles de traitement et d'emballage.

Mais les épidémies se produisent encore avec des conséquences dévastatrices et jusqu'ici très peu a été connu au sujet de ce qui se passe au comportement des bactéries d'intoxication alimentaire quand dans le sac de salade réelle - jusqu'à maintenant.

Dans notre dernière étude, nous nous sommes concentrés sur Salmonella comme il est un agent pathogène agressif qui a été impliqué dans les infections associées aux salades. Nous avons constaté que les jus libérés des découpes extrémités des feuilles de salade ont permis à la Salmonella de croître dans l'eau, même quand il était Frigorifique - ce fut une surprise que Salmonella a une préférence de température de 37 ° C.

Au cours de la réfrigération de cinq jours - une durée de stockage typique pour une salade ensachés - 100 agents pathogènes Salmonella dédoublé dans plus de 100.000 bactéries. Jus de salade a également aidé les salmonelles à se joindre à la salade laisse si fort que le lavage de l'eau, même vigoureuse ne pouvait pas éliminer les bactéries. Salade de jus de feuilles a également amélioré la capacité du pathogène à attacher aux sacs en plastique et les contenants utilisés pour contenir des salades à vendre. La plupart au sujet est que nous avons constaté que l'exposition aux jus libérés des feuilles de salade semblait renforcer la capacité de Salmonella d'établir une infection chez le consommateur.

Notre projet n'indique un risque accru de manger des salades de feuilles, mais il fournit une meilleure compréhension des facteurs qui contribuent aux risques d'intoxication alimentaire associée à salade et souligne la nécessité de poursuivre les bonnes pratiques en salade production de feuilles et de préparation. Santé publique Angleterre conseille un lavage complet de toutes les feuilles de salade et autres légumes cultivés dans le sol.

En ce qui concerne manger des salades à feuilles, qui sont une partie nutritive de l'alimentation, ils doivent être stockés, préparés et utilisés selon les indications sur l'emballage - y compris la réfrigération et l'utilisation par des instructions. Évitez les sacs de salade avec des feuilles mushed, évitez les sacs ou contenants de salade qui semblent gonflés, magasin dans le réfrigérateur et utilisez la salade le plus rapidement possible après l'achat pour réduire au minimum la croissance de tous les agents pathogènes qui pourraient être présents.

Il est pas du tout probable que vous deviendrez malade de manger des salades, mais ils sont consommés crus et si la vigilance est nécessaire.

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Primrose Freestone, Maître de conférences en microbiologie clinique, Université de Leicester

Cet article a été publié à l'origine sur la conversation. Lire l'article original.