Le pain blanc est vraiment plus sain que le pain blanc. | DSK-Support.COM
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Le pain blanc est vraiment plus sain que le pain blanc.

Le pain blanc est vraiment plus sain que le pain blanc.

Que ce soit du pain blanc ou de blé entier, la recherche a constaté que le pain lui-même n'a pas autant d'importance que les différentes façon dont les gens ont réagi à elle...

Quel type de pain est plus sain?

En dépit de nombreuses études portant sur ce qui est le pain le plus sain, il est toujours pas clair.

Les chercheurs de l'Institut Weizmann ont comparé la façon dont 20 personnes en bonne santé traitées pain blanc et de blé entier artisanal au levain.

Tous les participants à l'étude normalement consommé environ 10% de leurs calories de pain. La moitié a été affectée à pain blanc emballé pendant une semaine - environ 25% de leurs calories - et la moitié de consommer de blé entier pain au levain. Après une période deux semaines sans pain, les régimes les deux groupes ont été inversés.

Avant, pendant et après l'étude, plusieurs marqueurs de santé ont été mesurés et la composition des microbiomes des participants.

Des résultats surprenants

« La constatation initiale, ce qui était très bien contraire à nos attentes, était qu'il n'y avait pas de différence significative sur le plan clinique entre les effets de ces deux types de pain sur l'un des paramètres que nous avons mesurés », dit Eran Segal, un biologiste de calcul à l'Institut Weizmann des sciences et l'un des principaux auteurs de l'étude.

« Nous avons étudié un certain nombre de marqueurs, et il n'y avait pas de différence mesurable dans l'effet que ce type d'intervention alimentaire avait. »

Environ la moitié des gens avaient une meilleure réponse au traitement, le pain de farine blanche, et l'autre moitié avaient une meilleure réponse au levain de blé entier.

Certaines personnes réagissent mieux au pain blanc

Sur la base de certains de leurs travaux plus tôt, ils ont constaté que différentes personnes ont des réponses glycémiques au même régime. Les enquêteurs soupçonnaient que la réponse glycémique de certains des gens dans l'étude était mieux à un type de pain et un peu mieux à l'autre type. Un examen plus approfondi a indiqué que cela était effectivement le cas.

Environ la moitié des gens avaient une meilleure réponse au traitement, le pain de farine blanche, et l'autre moitié avaient une meilleure réponse au levain de blé entier.

« Les résultats de cette étude sont non seulement fascinant mais potentiellement très important, parce qu'ils pointent vers un paradigme: les gens réagissent différemment, même aux mêmes aliments », explique Eran Elinav, chercheur au département d'immunologie à l'Institut Weizmann et un autre des principaux auteurs de l'étude. « À ce jour, les valeurs nutritionnelles affectées à l'alimentation ont été fondées sur des données scientifiques minimales, et une taille unique tous les régimes ont lamentablement échoué. »

Source: Cellule presse via www.sciencedaily.com