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La saga des graisses saturées.

La saga des graisses saturées.

Le règne du régime à faible teneur en matières grasses est en déclin. Des preuves substantielles et l'opinion d'experts suggère qu'un régime nutritif équilibré devrait inclure la graisse, et beaucoup plus que nous avons été amenés à croire...

L'injonction de manger plus de matières grasses est bien sûr toujours avec préfacé l'avertissement que certaines graisses sont mieux que d'autres. En fait, alors que certains sont bons, certains sont carrément mauvais pour vous. L'un des grands pour éviter le gras saturé, et il est généralement trouvé dans les sources animales.

Bien que la perception commune maigre fortement vers les graisses saturées étant le méchant, est-ce vraiment vrai? Jetons un regard plus profond sur la question.

Sans entrer dans une explication wiki-esque avec des formules de chimie organique, disons simplement que les graisses saturées sont des composés acides gras saturés » avec de l'hydrogène.

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Différentes matières grasses contiennent des proportions différentes d'acides gras saturés et insaturés. Les aliments à teneur en matières grasses saturées comprennent principalement des graisses animales comme la crème, le fromage, le beurre, le lard et les viandes grasses, mais aussi certains produits végétaux comme l'huile de noix de coco, l'huile de coton, l'huile de palme et le beurre de cacao. Les aliments transformés comme le chocolat, les pâtisseries et les biscuits contiennent également des niveaux élevés de graisses saturées.

La perception générale est que les graisses saturées est liée aux maladies cardio-vasculaires et de LDL (mauvais cholestérol), et qui est la raison pour laquelle il devrait être évité.

Mais les études n'ont pas montré l'ensemble du tableau

Le lien a été établi entre la maladie coronarienne et la graisse saturée a été fait il y a 50 ans par les Ancel Keys infâmes. Il a comparé la consommation de matières grasses générale des nations différentes au nombre de décès par maladie coronarienne. Son travail a cependant été largement discréditée comme étant très sélectif, pour prouver les faits qu'il voulait prouvé. Il a quitté les pays qui ne prennent pas en charge ses hypothèses, ce qui était en fait un très grand nombre. Ainsi, le lien a été établi entre la maladie coronarienne et la graisse saturée n'a pas pris en compte d'autres facteurs de style de vie, ou les différents types de graisses saturées consommées.

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C'est vrai. Différents types de graisses saturées

Toutes les graisses saturées ne sont pas créés égaux

De nombreux scientifiques disent que les graisses saturées est disponible en différentes qualités. Bien que certaines formes de graisses saturées certainement ne devraient pas être livrèrent, il y a des formes qui ne sont pas les risques pour la santé que nous avons été amenés à croire.

Par exemple, les graisses saturées provenant de sources animales ont des propriétés différentes, selon la façon dont l'animal a été élevé. La graisse d'une vache à l'herbe sans itinérance sera différente de celle du bétail injecté aux hormones grain gavée à devenir grand le plus rapidement possible. Par conséquent, choisir très soigneusement vos fabricants d'aliments.

Paradoxalement, malgré le lien avec la maladie cardiaque, il y a des études qui montrent en fait été qu'un régime « riche en graisses saturées est associée à la progression de la maladie coronarienne diminuée, chez les femmes atteintes du syndrome métabolique.

Alors, quel est peut-être plus important que compter les grammes de gras saturés sur les étiquettes des aliments, est à la recherche sur la qualité et la source du produit. Optez toujours pour la nourriture qui est aussi naturel et non transformés que possible.

Références: Et si tout a été un Big Fat Lie? Le New York Times, le 7 Juillet 2002, Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM. La méta-analyse des études de cohorte prospective évaluant l'association de graisses saturées par des maladies cardiovasculaires. Am J Clin Nutr. 2017; 91: 535-46, R Micha, Mozaffarian D. Graisses saturées et du facteurs de risque cardiométabolique, maladie coronarienne, accident vasculaire cérébral et le diabète: un nouveau regard sur la preuve. Lipides. 2017; 45: 893-905 et The Globe and Mail

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