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Voulez-vous boire du fumier d'éléphant?

Voulez-vous boire du fumier d'éléphant?

Ce coin reculé de la Thaïlande et du Laos frontière avec le Myanmar est mieux connu pour le trafic de drogue que le café, mais Blake Dinkin a décidé qu'il était parfait pour une entreprise légitime qui allie la conservation avec les entreprises.

« Quand je l'ai expliqué mon projet aux cornacs (cavaliers d'éléphants), je sais qu'ils pensaient que j'étais fou », 44 ans, fondateur canadien de Black Coffee Ivoire, qui utilise le tube digestif des éléphants pour créer un haut de gamme brasser pour les connaisseurs de café.

Dans un premier temps, il a envisagé d'utiliser civettes pour faire « Kopi Luwak » café, qui utilise les haricots collectés à partir des excréments des chats asiatiques. Mais la qualité du produit final a affaibli la demande a augmenté en Asie du Sud-Est - y compris en Thaïlande, en Indonésie et au Vietnam.

Lions et girafes ont également fait la liste des filtres éventuels de café, mais finalement Dinkin installés sur les éléphants après avoir découvert que les créatures mangent parfois du café pendant les périodes de sécheresse en Asie du Sud.

Il a également fait équipe avec un organisme de bienfaisance de sauvetage d'éléphant qui sauve les créatures de l'industrie du tourisme.

Mais faire du café de pachyderme était plus difficile que merde prévu

« Je pensais que ce serait aussi simple que prendre les haricots, les donner à l'éléphant, et sortir entrerai grand café », a déclaré Dinkin, ajoutant que le résultat initial était « horrible » et imbuvable.
« Il m'a fallu encore neuf ans pour réellement réussir à faire ce que je voulais » , dit - il.

Les enzymes dans la fonction de l'estomac d'éléphant comme une sorte de mijoteuse, dit-il, où les grains de café mariner à côté des herbes et des fruits que l'animal mange aussi.

Comme les haricots travaillent leur chemin à travers le tube digestif de l'éléphant - un processus de 17 heures - l'acide digestif prend l'amertume de la fève

« Je perds beaucoup de haricots dans le bain le matin, » at-il dit, en expliquant que les éléphants défèquent parfois dans la rivière tout en se baignant.

Les épouses de cornacs recueillir les grains de café de la bouse d'éléphant, avant de les laver et les sécher au soleil, une division du travail qui contribue à augmenter le revenu de la communauté locale.

Pour un kilo de café, les éléphants doivent avoir consommé environ 33 kilos de haricots, ainsi que leur ration habituelle de riz et de bananes.

Mais les récompenses en valent la peine

La rareté de la boisson est un élément clé de son image de marque. En 2017, leur récolte troisième succès, Black Ivory a produit 150 kilogrammes de café. À environ 1,880 $ par kilogramme - ou 13 $ pour une tasse de taille espresso - il ne vient pas pas cher.

Mais la tendance à cheval « grand cru » pour le café, il est recherché par les clients désireux de payer des prix exorbitants pour les produits hors du commun.

Café Black Ivory sera bientôt disponible dans les établissements haut de gamme à Paris, Zurich, Copenhague et Moscou. Mais pour l'instant il est vendu exclusivement dans les hôtels de luxe en Asie, principalement en Thaïlande, mais aussi à Singapour et à Hong Kong.

John Roberts, le directeur de la fondation qui soutient les éléphants, qui ont tous été secourus par le commerce touristique à Bangkok, a d'abord été sceptique de nourrir les grains de café éléphants. Mais il a depuis réchauffé au projet.

« La caféine ne vient pas du grain de café jusqu'à ce qu'il soit cuit... Il est donc très bien pour eux à manger », dit-il.

En outre, les familles de cornacs sont payés pour la collecte des haricots et huit pour cent du prix de vente est reversé à la fondation, en aidant à payer pour un traitement vétérinaire et des installations pour les animaux.

Notes de caramel et de chocolat?

Pour tout le battage médiatique, il n'a pas encore gagné le tour de tous les amateurs de café.

De son café Lomi à Paris, Aleaume Paturle, a déclaré la marque de bouse d'éléphant est plus que la sensation gimmick du goût.

« Il est amusant, mais ce n'est pas le meilleur produit pour faire le meilleur café, vous devez contrôler la fermentation -. Et quand cela se produit dans l'estomac d'un animal, cela est plus difficile, » at-il dit.

Mais même si le goût de la boisson est « un peu incohérent, » le fait que les haricots sont passés par un éléphant en Thaïlande donne le produit un appel romantique qui va aider les ventes, at-il dit.

A l'hôtel Anatara à Chiang Saen, où certains des éléphants sont basées, le café est préparé précieux devant les invités dans une machine à café française élégante du 19ème siècle.

«C'est un goût unique », a déclaré Barbara Schautz, un touriste allemand, en ajoutant qu'elle pouvait détecter des notes de caramel et de chocolat dans la bière. « Ce n'est pas amer du tout. »