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La poterie de 5 000 ans révèle une recette brassicole

La poterie de 5 000 ans révèle une recette brassicole

Résidu de la poterie à partir d'un site archéologique a révélé la première preuve de brassage de la bière en Chine a laissé d'une recette vieille de 000 ans 5, les chercheurs ont déclaré lundi

Les objets montrent que les gens de l'époque avaient déjà maîtrisé une « technique brassage de la bière avancée » qui contenait des éléments de l'Est et de l'Ouest, selon une étude publiée dans les Actes de l'Académie nationale des sciences, une revue américaine comité de lecture.

Résidus jaunâtres glanés dans des entonnoirs de poterie et des pots à large ouverture montrent des traces d'ingrédients qui ont été fermentés ensemble - mil sorgho, l'orge, un grain caoutchouteuse connu sous le nom de larmes de Job, et tubercules.

« La découverte de l'orge est une surprise, » auteur principal Jiajing Wang de l'Université Stanford, a déclaré à l'AFP, en disant qu'il est le premier signe connu de l'orge dans les matériaux archéologiques de la Chine.

Cette recette de la bière indique un mélange de traditions chinoises et occidentales

Orge disponible beaucoup plus tôt qu'on ne le pensait

La découverte indique que l'orge a fait son chemin en Chine environ 1 000 ans plus tôt qu'on ne le croyait.

L'orge « peut avoir été utilisé comme une bière faisant ingrédient bien avant qu'il devienne un aliment de base agricole », a déclaré l'étude.

Le site archéologique de Mijiaya, près d'un affluent de la rivière Wei dans le nord de la Chine, comprend deux fosses datant d'environ 3 400-2 900 av.

Il contient des objets qui pointent vers le brassage de la bière, la filtration et le stockage souterrain, ainsi que les poêles qui peuvent avoir été utilisés pour les grains de chaleur et réduire en purée. Cependant, il est impossible de savoir exactement comment la bière avait un goût, les chercheurs ont dit, parce qu'ils ne savent pas la proportion exacte des ingrédients.

« Je pense que la bière aurait goûté un peu aigre et un peu doux », a déclaré Wang.

« Sour provient des grains de céréales fermentées, doux de tubercules. »

« Je pense que la bière aurait goûté un peu aigre et un peu doux »

Boisson Elite

Preuve de brassage de la bière a été trouvé autour de la même période en Iran et en Egypte, disent les experts.

« L'introduction d'orge du Moyen-Orient dans une boisson chinoise correspond au rôle particulier des boissons fermentées dans les interactions sociales et comme ingrédient exotique qui ferait appel aux nouveaux individus d'élite », a déclaré Patrick McGovern, un expert sur l'archéologie biomoléculaire à l'Université de Pennsylvanie Musée d'archéologie et d'anthropologie.

McGovern, qui n'a pas participé à l'étude, a accepté les techniques utilisées pour le brassage en Chine ont été avancées, et que « les peuples anciens, y compris ceux à Mijiaya, a appliqué les mêmes principes et techniques que les brasseurs font aujourd'hui. »

Ils savaient à utiliser la chaleur pour briser les hydrates de carbone, et l'emplacement souterrain du site de bière « est très important, » at-il ajouté.

« Un endroit frais est important dans le contrôle de la chaleur, qui, si elle est trop élevée peut détruire les enzymes responsables de l'hydrate de carbone à la conversion du sucre », at-il dit.

Des températures plus basses auraient également été importants pour garder la fraîcheur de la boisson dans le stockage.

Récréations

Les fabricants de bière modernes comme la roussette Head Brewery ont essayé de recréer certaines boissons du passé, et McGovern a suggéré des offres pour tous ceux qui pourraient faire l'expérience d'une saveur semblable à la bière âgée de 000 ans 5 concoctée dans le nord de la Chine.

« Je regarderais une variation sur plusieurs des bières anglaises anciennes roussette, » at-il dit. « Peut-être se chevauchent entre Ta Henket, qui comprend l'orge et quelques herbes exotiques et de fruits, et Château Jiahu, ce qui représente une phase antérieure de l'ancienne brasserie chinoise. »