Immigrant va du lave-vaisselle au chef étoilé Michelin | DSK-Support.COM
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Immigrant va du lave-vaisselle au chef étoilé Michelin

Immigrant va du lave-vaisselle au chef étoilé Michelin

Défiant ses douteurs, Marte conservé deux étoiles Michelin du restaurant, faisant d'elle la seule femme chef dans la capitale espagnole d'un restaurant deux étoiles.

Sa trajectoire a été comparé à un conte de fées, un terme qu'elle rejette.

« Il y a beaucoup de lutte derrière tout cela, beaucoup de travail, il est pas un conte, » dit-elle.

Derrière la famille de gauche

Marte, qui avait alors, à gauche derrière ses petits jumeaux de 27 ans pour être près de son fils aîné, alors âgé de huit ans, qui vivait à Madrid avec son père.

Elle a immédiatement commencé à travailler dans le haut de gamme du Club Allard où elle a été chargée de garder la cuisine propre.

Marte - dont la mère était un chef pâtissier et son père possédait un restaurant - la plupart du temps a passé ses plats de lavage de temps.

Marte - dont la mère était un chef pâtissier et son père possédait un restaurant - la plupart du temps a passé ses plats de lavage de temps.

Position pour cuisinier de préparation ouvert

Jusqu'au jour où l'agent de parking du restaurant lui a dit qu'une position avait ouvert comme un cuisinier de préparation.

Marte, qui a dit que comme un enfant qu'elle aimait jouer avec les fours au lieu de poupées, ont manifesté leur intérêt dans le travail, mais a été refusé.

La prochaine fois une position de cuisson de préparation est devenu disponible le chef du restaurant à l'époque, Diego Guerrero, a accepté de lui donner une chance aussi longtemps qu'elle entretenait avec ses fonctions de vaisselle aussi bien.

« Je l'ai pris comme un défi », a déclaré Mate, qui a un sourire facile et la personnalité calme. « Je suis toujours à la course, » se souvient-elle.

« Se renouveler toujours »

Marte a dit qu'elle allait partager son temps entre les quarts et les pommes de terre éplucher à faire d'autres la préparation des aliments avec des changements laver la cuisine après les déjeuners et dîners.

« Il y avait beaucoup de jours où je ne pouvais pas rentrer à la maison. »

« Il y avait beaucoup de jours où je ne pouvais pas rentrer à la maison », dit-elle.

Au bout de six mois de ce rythme, dit-elle dit Guerrero: « Cette femme est apte à cuisiner, nous devons la faire sortir de la vaisselle ».

Chef basque Martin Berasategui, le chef espagnol avec le plus d'étoiles, a rappelé dans une récente interview accordée à la radio Cadena Ser que Guerrero a parlé "super très" de Marte.

« Il m'a dit qu'elle est très enthousiaste, qu'elle se renouvelle toujours... Et que Maria est toujours très entraînée », a ajouté Berasategui.

Déplacé dans dept pâtisserie

Maté est passé à d'autres tâches dans la cuisine, à commencer dans le département de la pâtisserie avant de passer pour préparer des plats de viande et de poisson.

Lorsque Guerrero a quitté club Allard en Octobre 2017, Marte a repris en tant que chef au défi de garder ses deux étoiles Michelin attribuées en 2007 et 2016.

« Malgré le fait que certains critiques alimentaires ne faisaient pas confiance, elle a fermé la bouche lorsque le guide Michelin revalidé les deux étoiles », a déclaré David Moralejo, le rédacteur en chef du magazine culinaire espagnol David Moralejo.

Marte avait déjà fait ses preuves ses capacités depuis Guerrero a voyagé fréquemment et lui a laissé en charge, a déclaré Luisa Orlando, le directeur du restaurant.

« Elle a juste besoin de donner le saut final et être celui qui est créatif, » dit-elle.

En quelques mois, elle a renouvelé le menu et « tous les plats qu'elle est sorti avec a été un succès », at-elle ajouté.

A la recherche troisième étoile

Marte dirige maintenant une équipe de 16 ans qui travaillent dans un environnement détendu où la cuisine est néanmoins pris au sérieux.

« Ils se disent heureux cuisiniers. Pourquoi? Parce que le premier qui est heureux est moi et je transmets que pour eux. »

« Ils se disent heureux cuisiniers. Pourquoi? Parce que le premier qui est heureux est moi et je transmets que pour eux », dit Marte.

Son Menu - qu'elle a dit a été inspiré par la mémoire de la confiture de papaye faite par sa mère - est méditerranéen, avec des clins d'œil à ses racines des Caraïbes. Ses créations respectent la saveur originale des ingrédients.

La création d'étoiles de Marte est fleur d'hibiscus avec pisco crumble aigre et pistache.

« Il représente ma terre, mes origines, comme une fleur, une femme, délicate, » dit-elle.

Marte dit qu'elle « a encore un long chemin à parcourir ». Son objectif est de gagner une troisième étoile au guide Michelin pour le Club Allard.

« Aujourd'hui, je dirige le club et il est merveilleux pour moi. Je me réveille et aller dormir avec ce sourire, » dit-elle.