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Explorer l'art et la science de la vinification

Explorer l'art et la science de la vinification

Après échantillonnage de tous les composants que nous avions à notre disposition - huit au total - nous sommes arrivés à travailler. Tabliers sur, et avec une calculatrice et des cylindres de mesure dans la main, nous avons essayé notre premier mélange.

Un peu de ceci et un peu de cela; avant de le mélanger tout et dégustation. Je ne pouvais pas aider à se sentir comme un savant fou bricoler loin dans un laboratoire sombre en essayant de créer une sorte de potion magique. Nos narines remplies avec les arômes de cardamome et de cerises et nos palais ont été rassasiées avec un mélange d'épices de chêne doux, mocha et fruits.

Une partie Merlot, Cabernet Sauvignon deux parties et une goutte de Petit Verdot ne fait pas le vin phare. Peut-être qu'il devrait être deux parties Merlot, Shiraz et nous choisir de renoncer à Petit Verdot? Non, ce n'était pas juste non plus. Retour à la planche à dessin.

Ce que j'appris est que la vinification - un peu comme la science - est tout au sujet tâtonnement

Comme gardé de nous rappeler les viticulteurs experts de la marque tout au long de la matinée, ils goûtent des centaines de combinaisons avant de venir avec le mélange parfait.

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Salle à manger dans le tabernacle

Je discutais avec plus tard cette Zonnebloem maître de chai Deon Boshoff un déjeuner préparé par le chef et styliste alimentaire bien connu Jules Mercer. Nous avons dîné dans une chambre en bas appelé le Tabernacle à la maison de Zonnebloem à Stellenbosch.

Selon Boshoff, notre matin de mélange différents millésimes équivaut à une fraction de ce que la fabrication du vin implique réellement. Il est un effort long, il m'a dit, avec plusieurs séries de dégustations et d'éliminer les saveurs incompatibles avant de s'installer sur quelque chose; un processus qui s'étend mois.

Mais ce n'est pas tout dur, il a avoué

La beauté d'avoir un certain nombre de personnes travaillant ensemble pour créer le vin est que tout le monde collabore. Vous devez aller et venir beaucoup et vous devez être vraiment bon pour communiquer ce que vous goûtez et pourquoi vous aimez ou détestez, il a expliqué: « Pour le meilleur vin, vous devez débattre. »

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Il était sur le plat principal qu'il a avoué au vin couplage rarement avec ses repas sur une soirée normale à la maison, mais a chanté les louanges d'un bon jumelage; le genre qui met en valeur les saveurs de la nourriture et complète les différentes notes dans le vin.

En fin de compte, il a partagé sa conviction que le vin est émotif. Il est une expérience personnelle que chacun d'entre nous aime et perçoit différemment, at-il dit. Oui, la création, il peut être une science, mais en profiter, est un peu plus comme l'art.

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